ページの先頭です。

このページのスキップメニューです。
このページの本文
グローバルメニュー
このカテゴリー内のサブカテゴリーメニュー
フッターサイトマップ
トップページ
健診していますか?
糖尿病が気になる人へ
糖尿病と上手に暮らすために
糖尿病の人に出会ったらどうする?

おいしい健康レシピ

監修: 本田佳子 女子栄養大学栄養学部医療栄養学教授

きのこのマリネ 1人前72 kcal(0.9単位)

食材

きのこ
 きのこは約10,000種あり、日本ではこれまでに3,000種ほどが確認されています。日本人とのかかわりは、縄文時代中期の遺跡から「きのこの型をした土製品」が多数出土され、弥生時代には「マツタケに似せた土器」も出土されていることから、ずいぶんと古いことがわかります。平安時代の貴族社会では「マツタケ狩り」が季節の行事として行われていたようですし、江戸時代の料理本「本朝食鑑」には、マイタケ、ハツタケ、コウダタケ、ヒラタケなど10種類のきのこが掲載され、日本人ときのことの関係が伺い知ることができます。
 では、きのこの育成はというと、枯れた植物を分解して自らの栄養にする腐生、あるいは樹木から有機物などの栄養を受け取る一方、樹木の水や無機栄養の取り込みを助け、樹木の成長の促進や乾燥や病害などに対する抵抗力を高めています。そして、食用としてのきのこはローエネルギーであり、ビタミンB2やビタミンDを多く含有するのが特徴です。また、きのこの旨み成分の多くは加熱により増えます。

材料(1人前)
まいたけ 20g
しいたけ 20g
しめじ 20g
マッシュルーム 20g
黄・赤色パプリカ 各15g
たまねぎ 10g
ゆずコショウ 1g
0.7g
ワインビネガー 15g
植物油 5g
パセリ 1g
作り方
1
まいたけ・しめじを小房に分け、しいたけ・マッシュルーム・パプリカは2〜3mmの厚さに切り、たまねぎは薄く切る。パセリは荒く微塵切りにする
2
フライパンに油を熱し、まいたけ・しいたけ・しめじ・マッシュルーム・パプリカをサッと炒める
3
ゆずコショウ、塩、ワインビネガーを合わせ攪拌し、そこに(2)・たまねぎ・パセリを入れ混ぜる

おいしい健康レシピ

ページ先頭へ戻る
DM TOWNトップページへ
糖尿病について
「健診」していますか?
糖尿病が気になる人へ
糖尿病と上手に暮らすために
糖尿病の人に出会ったらどうする?
糖尿病トピックス一覧
サイトマップ
ご利用に際して