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トップページ の中の おいしい健康レシピ の中の スナップエンドウのカリカリガーリックサラダ

おいしい健康レシピ

監修: 本田佳子 女子栄養大学栄養学部医療栄養学教授

スナップエンドウのカリカリガーリックサラダ 1人前77 kcal(1.0単位)

食材

エンドウ
 エンドウ(peas)は、紀元前6000年頃ギリシアで食用され、紀元前2000年頃にはエジプトでは食用だけでなく薬としても使われていたようです。日本には中国を経由して800年頃伝わったと言われていますが、明確ではありません。スナップエンドウ(snappeas)は、1970年末に米国から日本に導入された新種です。肉質の厚い莢・実ともに柔らかく食べられ、グリーンピースのむき身の豆のみを食べるのとは異なり、サヤエンドウと同様にサヤごと食べます。 栄養素成分もまた、サヤエンドウとは類似していますが、グリーンピースとは、エネルギー、タンパク質は約1/2、炭水化物は2/3程度と大きく異なります。

材料(1人前)
スナップエンドウ 40g
グリーンパスパラガス 40g
クレソン 10g
にんにく 5g
オリーブ油 3g
バター 3g
0.5g
コショウ 少々
作り方
1
スナップエンドウはスジをとりのぞき、グリーンアスパラガスは額を削りとり1/3程度の長さに切る
2
熱湯で、(2)をさっと湯がき、ざるにあげる
3
フライパンにオリーブ油、バターを熱し、輪切りにスライスしたにんにくをカリカリに炒め、塩、コショウで味を整える
4
(2)にクレソンをちぎり盛り、(3)を熱いうちにかけて供する

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